Молодой осётр навеской 2–3 кг — самый ходовой размер и у хозяек, и у шеф-поваров. Мясо плотное, белое с кремовым оттенком, умеренно жирное, без мелких костей — только хрящевая хорда, которая легко удаляется. Из одной рыбы получается полноценное горячее на семью: стейки, шашлык из осетрины, запечённая целиком рыба.
Осётр выращен в наших садках на Волге на сбалансированных кормах, без гормонов и антибиотиков в откорме. Живая и охлаждённая рыба — с фермы, а не со склада: от воды до прилавка проходят часы, а не недели.
Совет: осетрина не любит перегрева — готовьте до сочной полупрозрачности внутри, и мясо останется нежным.
Вид: осётр товарный, живой / охлаждённый
Навеска: 2–3 кг
Выращивание: садки в естественном водотоке Волги, аквакультура
Под заказ: разделка на стейки, подготовка к запеканию